steak

Sanotaan, että Firenzessä vuonna 1565 alkoi pitää suosittua juhlaa Pyhän Lawrencen päiväksi, elokuun 10. Se oli nuotioiden ja kokkojen juhla, jonka aikana paistettiin lihaa jaettavaksi kansalle aivan San Lorenzon basilikan edessä.

Medicien aikaan Firenze oli tärkeä risteyspaikka, jossa saattoi tavata matkailijoita kaikkialta; sanotaan, että edellä mainittuun juhlaan osallistuneiden joukossa oli myös joukko englantilaisia kauppiaita. Tuohon aikaan Toscanan ja Englannin tervakauppa oli hyvin kukoistavaa.

Britit, jotka tunsivat ilmassa leijuvan paahtopaistin erikoisen tuoksun, alkoivat pitää kovaa meteliä huutaen koko ajan ”Beefsteak please, Beefsteak”.

Näyttää siis siltä, että firenzeläiset italialaistivat tämän huudon viitatakseen sellaiseen lihaan, jota siihen asti kutsuttiin ”karbonaatiksi”, juuri siksi, että se kypsennettiin grillissä, joka lepäsi hiilillä.

Ensimmäinen, joka puhui Italiassa sanan pihvi merkityksestä ja alkuperästä, oli kulinaarinen asiantuntija Pam, joka kirjoitti ”tiede keittiössä ja taito syödä hyvin”, joten se määrittelee pihvin leikkaamisen: ”Fiorentina steak. Beef-steak, englanninkielinen sana, joka on härän arvoinen, on johdettu pihvimme nimestä, joka ei ole mitään muuta kuin leikkele luullaan, sormi tai puolitoistasormi, joka on leikattu vasikanlihan kupeesta.

Italiassa merkitys, joka on ottanut sana pihvi on hyvin erilainen kuin käyttö, joka on tehty Englanti puhuvissa maissa: kirjaimellisesti, itse asiassa, pihvi on siivu naudanlihaa, ja jopa kaikkein geneerinen ”pihvi” käytetään yleensä viitaten lihan naudan Italiassa, kuitenkin, pihvi osoittaa enemmän siivu kuin eläin, ulottuen yleiseen käyttöön, joka sisältää esimerkiksi myös siivu hevonen, sianlihaa.